Il Ciclo di Deming
Cos’è il Ciclo di Deming e qual è la sua funzione nell’ambito della sicurezza alimentare e della sanità Pubblica?
Ispezioni delle carni al mattatoio ed età dei capi bovini
Nell’ambito delle ispezioni delle carni al mattatoio, per i bovini vi sono due nette differenziazioni a seconda che il capo abbia meno o più di otto mesi. …
Riconoscimento obbligatorio, ma con un’eccezione
Un’azienda che svolge attività di deposito frigorifero autonomo può stoccare – all’interno della cella a temperatura negativa – e commercializzare, …
Caviale di lumaca: possibile ridurre le unità campionarie, ma a condizione di dimostrare l’efficacia delle misure igieniche
Sono il consulente di un’azienda produttrice di caviale di lumaca confezionato in vasetti, poi venduto – anche on line – a privati e grossisti. Il caviale è un …
Export in Inghilterra, nessun obbligo di utilizzare l'”etichetta nutrizionale a semaforo”
Un’azienda riconosciuta per la produzione di prodotti di gastronomia vorrebbe esportare i propri prodotti, confezionati sottovuoto, in Inghilterra. È …
Controlli e sanzioni, le violazioni che rientrano nell’istituto della diffida
Secondo la legge 21 maggio 2021, n. 71, le violazioni accertate per la prima volta comprendono le non conformità strutturali, quelle gestionali, l’operatore …
La rintracciabilità a valle è un obbligo
Una macelleria vende carne tagliata e congelata in loco in confezioni da 3 kg a ristoranti che acquistano direttamente nel punto vendita, rilasciando talvolta …
Sequestro di salsicce fresche di suino sottovuoto
Gli organi di controllo hanno rinvenuto in un ristorante delle vaschette contenenti salsicce fresche di suino sottovuoto con termine minimo di conservazione superato …
L’indicazione di ingredienti DOP e IGP nella denominazione di vendita
Un supermercato con reparto Macelleria prepara prodotti “pronti a cuocere” con ingredienti DOP, come il Parmigiano reggiano, che viene ridotto in scaglie a partire da …
Stoccaggio di prodotti ittici, possibile l’impiego di palette di legno
In uno stabilimento che si occupa di lavorazione, trasformazione e commercializzazione di prodotti ittici, la materia prima contenuta in contenitori di polistirolo …
Le competenze delle “Aree” dei Servizi Veterinari
Per la filiera del latte, il Servizio Veterinario dell’ASL ha compiti diversi da Regione a Regione. Mentre in alcune, la competenza dell’Area C si “ferma” alla …
Le categorie che rientrano nei “prodotti preimballati”
Un’attività di Cash & Carry con reparto Ortofrutta, Pescheria e Lavorazione carni vende i suoi prodotti ai clienti che si recano nella sede aziendale. Tali …