Stoccaggio di prodotti ittici, possibile l’impiego di palette di legno
In uno stabilimento che si occupa di lavorazione, trasformazione e commercializzazione di prodotti ittici, la materia prima contenuta in contenitori di polistirolo …
Fornitura di piatti pronti ai propri dipendenti, necessaria la registrazione
Un’azienda metalmeccanica acquista da un centro cottura piatti pronti confezionati e li stocca dentro ad un frigo per poche ore prima che i propri dipendenti li …
Carni in macelleria bollate per autoconsumo
In una macelleria vengono rinvenute delle carni con bollatura “triangolare” per autoconsumo. Gli organi di vigilanza sequestrano le carni e destinano alla distruzione …
La procedura corretta per reidratare il baccalà e lo stoccafisso
Nelle pescherie qual è la corretta procedura per la reidratazione del baccalà e dello stoccafisso? Quali le caratteristiche tecniche che deve possedere …
Pane precotto, nessun vincolo a priori sulle temperature di conservazione
È necessario abbattere il pane precotto abbassando la temperatura e utilizzare poi il trasporto refrigerato?
Crostaceo addizionato con metabisolfito di sodio, obbligatoria la dichiarazione nutrizionale
Un crostaceo congelato, che non ha subito né lavorazione né trasformazione, è stato addizionato con il metabisolfito di sodio E223. In etichetta, …
Macellazione: documenti e obblighi per veterinario ufficiale e OSA
L’articolo 18 del decreto legislativo 27/2021 abroga il regio decreto 3298/1928 ed in particolare l’articolo 17. Quali sono i documenti che devono scortare le carni …
Autorizzazione sanitaria, se gli stabilimenti sono in possesso di quella “vecchia”
A seguito dell’entrata in applicazione dei regolamenti comunitari di settore, le autorizzazioni sanitarie sono state abrogate e sostituite da procedure semplificate. …
Prodotti ittici, in etichetta si deve indicare una sola zona di cattura
Un prodotto ittico appartenete ad un unico lotto può riportare in etichetta due o più zone FAO?
Prodotti preimballati, il peso netto può essere omesso nel caso di notevoli perdite di massa o volume
In un prodotto preimballato è sempre obbligatorio riportare in etichetta il peso netto o è possibile pesare tale prodotto prima della vendita e quindi …
Controlli ufficiali, cos’è l'”analisi del rischio”
Nei regolamenti delegati (UE) attinenti al regolamento (UE) 2017/625 spesso si parla di “analisi del rischio” quando, invece, si fa riferimento alla “valutazione del …
Trasformato o non trasformato?
Un Filone di tonno a pinne gialle confezionato sottovuoto al quale sono stati aggiunti acqua, sale, additivi e aromi naturali è un prodotto trasformato?