Somministrazione di pasti, il campione rappresentativo può essere conservato anche presso il centro cottura
In una mensa scolastica lombarda vengono distribuiti pasti prodotti dal nostro centro cottura, situato poco distante dalla scuola. Durante un controllo, la Asl …
Importazione in Italia delle bacche di goji
Quali sono i requisiti di importazione per le bacche di goji?
Controlli ufficiali: procedura documentata, trattamento di una non conformità e un’azione correttiva
Nell’ambito del controllo ufficiale, cosa si intende per “procedura documentata”? E per “trattamento di una non conformità” e …
Preimballati, gli allergeni devono essere indicati
Sull’etichetta dei prodotti preimballati è obbligatorio evidenziare gli allergeni?
Vendita di formaggi sfusi o preincartati, il lotto può essere omesso
Un supermercato in cui è presente un banco frigo con vendita assistita di formaggi, un banco self service contenente vaschette di formaggio a fette …
Carne macinata preincartata con aggiunta di aromi e antiossidanti: è una ‘preparazione’
Una macelleria produce carne macinata preincartata, utilizzando vaschette di polistirolo e pellicola, da vendere a libero servizio e con tempo di esposizione massimo …
‘Salume’ e ‘salame’: definizioni
Qual è la classificazione tecnologica di “salume” e “salame”?
L’indicazione della presenza accidentale di sostanze allergeniche
Alla luce del reg. UE 1169/2011, come ci si deve comportare per la dichiarazione di “eventuali tracce” di sostanze allergeniche riconosciute? Ovvero, in un …
Pane e congelamento dell’impasto
Un panificio della Regione Veneto prepara gli impasti di alcuni pani speciali e, una volta lievitati, ne blocca la lievitazione ponendoli in abbattitore di …
Controlli ufficiali, la differenza tra campionamento e analisi
Nell’ambito del controllo ufficiale degli alimenti, qual è la differenza tra campionamento e analisi? Nell’ambito del campionamento ufficiale di matrici …
Vendita al dettaglio, le informazioni sulla tracciabilità dell’ortofrutta
Come bisogna esporre le informazioni sulle tracciabilità nel reparto ortofrutta di un negozio? Nello specifico, il calibro è obbligatorio? Un prodotto …
Congelamento di pane fresco e somministrazione
Una casa di riposo può somministrare il pane ordinato e congelato in giorno prima?