Conservazione degli alimenti preimballati
Fermo restando quanto può essere suggerito dal Piano di autocontrollo, in una farmacia dove nel periodo estivo e di chiusura le temperature interne possono …
Audit documentale, non necessariamente deve prevedere la verifica sia delle procedure adottate che delle registrazioni effettuate
In uno stabilimento CE che produce prosciutto cotto sono stati effettuati due audit a distanza di un anno: uno da parte dell’Asl territorialmente competente, …
Etichettatura, la dicitura ‘a basso contenuto di zuccheri’ non è collegabile con indicazioni relative ad un’alimentazione per diabetici
Un laboratorio di gelateria artigianale, con vendita diretta al pubblico, vorrebbe produrre un gelato a basso tenore di zuccheri, anche mediante l’impiego di …
Vendita di pane sfuso: la dichiarazione nutrizionale non e’ obbligatoria
Un panificio che fornisca pane sfuso a rivendite e supermercati è obbligato a dichiarare il valore nutrizionale nell’etichetta espositiva?
Caso aflatossine, le modalità di campionamento ufficiale di latte e formaggi
In merito alla vicenda delle aflatossine riscontrate nel Nord Italia in latte e derivati, quali sono le corrette modalità di campionamento ufficiale di latte e …
Tabelle nutrizionali, i criteri da adottare
Per la determinazione delle tabelle nutrizionali, è necessario rivolgersi ad un laboratorio accreditato che calcoli i valori dei vari nutrienti e rilasci una …
Vendita di gelati e semifreddi, nessun obbligo di registrazione in continuo delle temperature
Un piccolo esercizio di vendita all’ingrosso di gelati e semifreddi è obbligato ad effettuare delle termo-registrazioni in continuo dei banchi frigo?
Produzione e vendita di ghiaccio
Un supermercato con macchina del ghiaccio può rifornire di ghiaccio i bar? Se sì, con che modalità?
Pane, l’ingrediente aggiunto deve essere indicato nella denominazione di vendita
Un panificio è stato sanzionato a seguito di analisi effettuate su del “pane speciale” per scorretta denominazione di vendita. Il prodotto era …
Presenza di Salmonella in petto di pollo, le procedure da attuare
Un laboratorio di sezionamento di carni di pollame, nell’ambito dei controlli dei criteri di igiene del processo, ha riscontrato la presenza di Salmonella spp. …
Denominazione di vendita ed elenco degli ingredienti
Tra le nostre produzioni vi è una caciotta, con denominazione di vendita “caprino”, ottenuta da solo latte di capra con aggiunta di sale, fermenti …
Denominazioni di vendita, il peso netto e il peso sgocciolato devono essere indicati per esteso
La nostra azienda opera da anni nel settore lattiero-caseario delle paste filate fresche e stagionate. Attualmente la nostra gamma di prodotti risulta molto ampia e …