Elaborazione del Manuale di corretta Prassi igienica, i requisiti del consulente esterno
Quali requisiti deve possedere il consulente esterno di un’industria alimentare incaricato di redigere il Manuale di corretta Prassi igienica?
Svolgimento di due diverse attività in uno stesso locale
Una ditta individuale che svolge attività di commercio all’ingrosso e al dettaglio di generi alimentari (salumi, formaggi, baccalà) è in possesso …
Sequestro di novellame, prodotti della pesca e tracciabilità
Si legge spesso sui giornali di sequestri di novellame di pesce azzurro effettuati dalla Guardia Costiera congiuntamente al Servizio Veterinario. Tale novellame, …
Additivi, per essere utilizzati devono essere presenti nell”elenco ufficiale’ e rispondere a cinque criteri
È possibile utilizzare il sorbato di potassio (E202) nella produzione di tofu sulle cui confezioni è indicato “da consumare previa cottura”?
Condizioni per il trasporto di carni fresche
Per il trasporto di mezzene di carne fresca dal macello ad un laboratorio di sezionamento, che distano l’uno dall’altro solo poche centinaia di metri, è …
Modello 4 informatizzato, il periodo di conservazione presso gli stabilimenti per gli animali avviati ai macelli è rimasto invariato
Con l’introduzione del Modello 4 informatizzato, è cambiato il periodo di conservazione presso gli stabilimenti per gli animali avviati ai macelli? Per quanto …
‘Fresco’, ‘refrigerato’, ‘congelato’ e ‘surgelato’: differenze se si tratta di carne o di prodotti della pesca
Mentre per le carni fresche degli animali macellati si parla di carne fresca, anche se congelata o surgelata, per i prodotti della pesca questa distinzione non si …
Smaltimento di sottoprodotti di origine animale
Una macelleria, che chiameremo “macelleria 1”, posta in un determinato Comune, trasporta i sottoprodotti di origine animale di categoria 3 ad una macelleria, che …
Etichettatura, il termine ‘salmonata’ non riguarda la genetica del pesce
Il Servizio Veterinario ha contestato un’etichetta applicata a dei filetti di trota iridea salmonata in quanto la denominazione scientifica “Oncorhynchus mykiss” non …
Formaggi e salumi, indicazione del prezzo e unità di misura di riferimento
Una gastronomia è autorizzata ad apporre su formaggi e salumi cartelli in cui viene indicato esclusivamente il costo all’etto?
Pesce fresco sequestrato e rigettato in mare
Del pescato fresco sequestrato dal Servizio Veterinario della Asl competente per territorio e in buono stato igienico può essere rigettato in mare alla …
Controlli ufficiali e visita ante e post mortem in un mattatoio di carni rosse
Quali sono le novità in materia di visita ante e post mortem previste per un mattatoio di carni rosse, in seguito all’entrata in applicazione, lo scorso 14 …