Pastorizzazione e rispetto delle norme igieniche

Il processo di pastorizzazione è finalizzato alla
riduzione del tenore in germi della matrice alimentare,
in particolare specifici cicli di pastorizzazione
eliminano la maggior parte delle
forme vegetative (cellule adulte) dei batteri patogeni
contenuti nell’alimento. Di norma, il
trattamento termico viene eseguito, per i prodotti
alimentari destinati alla vendita in confezione
ermeticamente chiusa, sull’assieme alimento/
imballaggio, oppure il processo viene
eseguito interamente in ambiente a basso tenore
di batteri.
La chiusura manuale delle bottiglie è certamente
consentita, ma rappresenta una possibile fonte
di ricontaminazione dell’alimento, l’automatizzazione
dell’intero processo favorisce l’ottenimento
di un prodotto dotato di minore carica
batterica finale. In ogni caso, il rispetto delle
buone norme di comportamento e la severa applicazione
di un buon protocollo di sanificazione
dell’apparecchiatura rappresentano due dei
punti cardine per confezionare in qualità.