Per poter iniziare la produzione di succhi e confetture, l’azienda deve possedere innanzitutto i prerequisiti strutturali necessari a garantire la salubrità del prodotto in tutte le fasi di produzione, così come prescritto dal reg. CE 852/2004, allegato 2, capitolo I (Requisiti generali applicabili alle strutture destinate agli alimenti) e capitolo II (Requisiti specifici applicabili ai locali all’interno dei quali i prodotti alimentari vengono preparati, lavorati o trasformati ).
Successivamente sarà necessario presentare alla Asl di competenza comunicazione di modifica attività per l’inserimento delle nuove tipologie di lavorazione.
Il manuale Haccp aziendale e tutto il processo produttivo dovranno quindi essere implementati in base a quanto previsto dall’allegato II del reg. CE 852/2004 e dalle norme verticali di settore.
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27 Gennaio 2025
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